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"非遗文化中的年味"南翔小笼

发布时间:2016-04-07

    南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头,已有100多年历史。南翔馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。清代同治十年,南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,一两面粉制作十只形如荸荠、半透明的小馒头,其味鲜形美,成为古猗园内独家出售的美味佳点,令四方游客纷至沓来品尝。新中国成立后,南翔小笼馒头打入国际市场,从此闻名中外。 

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    揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑, 皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。

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    最有名的当属嘉定南翔古猗园餐厅的小笼,每逢春节,古猗园生意最为红火的时候。吃南翔小笼已经成为了当地人过节一个不可缺少的环节,一家人一起下馆子,围坐在桌前,其乐融融的,充满了过节的幸福气氛。

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